零售在线咨询丨如何开好一家生鲜店？
随着人们生活水平的不断提高，生活需求也越来越多样化，多业态零售纷纷呈现。快捷、便利、便民的消费场所似乎更受创业者青睐，2020社区生鲜超市井喷式涌现。我们平台昨日收到一位朋友提出的问题，这位朋友想咨询如何开好一家生鲜店？中商智策商学院专家老师给予一些专业建议，希望对这位朋友有所帮助。
作者：康博
编辑：小小酥
选址
由于生鲜店在经营面积上有别于大的生活超市或者购物中心，因此其所能影响到的商圈一般不超过1公里。所以在门店选址的时候尽可能选择集中社区的底商，有条件的话也可以租赁小区的售楼中心。因为成熟社区的底商租金会根据离出入口的距离的远近各不相同，所以在选择的时候也可以根据自己所能承担的费用进行考虑。一般情况下房租的占比不超过3%--5%。
经营定位和品类规划
经营定位首先要做针对商圈的深度市调，主要市调主商圈内有多少常住人口，主商圈内小区房产售价和租金收入，年轻人比例，小区大概人均收入。
其次根据市调结果对经营方向做定位，如果中老年人居多，则更多的以一日三餐所需求的品类为主，比如蔬菜，蛋品，大肉，豆制品，面条，粮油调味等；如果年轻人居多，则要把水果，休闲酒饮，日配，肉品等放大。
在经营生鲜的过程中，由于其属性比较特殊，周转速度要求比较快，因此在整体定位上要相对准确。从整体市场消费大环境来看，现在的消费者更注重养生，对于新鲜水果，奶制品，杂粮的需求量逐渐变大，因此要从这些方面进行考量。
布局设计
水果和日配是店铺吸引顾客眼球的第一磁石点，因此通常设置在店入口附近，同时注意缔造季节性，美感，营造吸引顾客和激发购物欲的卖场环境。
蔬菜，大肉，杂粮调味品等与一日三餐息息相关的品类尽可能往卖场里面布局，以吸引顾客能走到卖场的里面，从而减少卖场的死角。
人员配备及培训
人效一般为50000元/月/人。门店在人员配备上可以按照预估销售额/人效，就可以得出门店的人员配比。店铺开业前尽可能保证人员配备充足，等到运营正常了再根据实际经营情况，对人员做一些淘汰。
对于生鲜店来说，卖手和买手同样重要 。因此一定要加强对于员工的培训，通过对员工的专业技能（商品知识，理货，补货，储存，打折，分拣，分切，叫卖，计量，顾客服务等）的培训，把每位员工都能打造成专业的卖手，让员工做到懂商品，会操作，善服务。
生鲜经营基本原则
01 品质新鲜
品质新鲜是经营的第一要素。
02 品项齐全
品项齐全是相对的，是由门店的陈列面积以及整体定位来决定的。
03 价格实惠
价格实惠不等同于优惠，要让顾客知道商品的相关知识，比如产地，营养成分，口感等。以此来推动除民生商品之外的常规品或者新奇特商品的销售，从而提升门店的整体档次和目标顾客的数量。
04 以量取利
由于生鲜商品的周转期比较短，一定要做大商品的动销率，因为产品只有发生动销才能称之为商品。在定价的时候不要看你的毛利率有多高，生鲜看的更多的是你最终的去损毛利额，所以一定要确保商品快速周转起来。
05 全天候经营
做好全时段，全品项（适店，适品），全新鲜。
06 社群营销
建立门店的粉丝群，随时在群内做一些优惠商品的推销，从而在一定程度上提升门店的整体销量和口碑。
损耗控制
01 把握好商品的订货量；
02 把好门店的收货质量关；
03 做好商品的合理定价；
04 做好商品的入库保鲜和台面保鲜；
05 做好商品的假底陈列；
06 做好台面商品的理货添货工作；
07 做好品质下降商品的打折出清，在最有卖相的时候把商品卖出去；
08 所有的蔬菜（除根茎类外），浆果类水果每天晚上及时出清，确保每天卖最新鲜的商品。
结语
生鲜超市是当今传统超市自我救赎的第一步。生鲜超市的出现不仅革新了传统大卖场的盈利和商业模式，更多的体现在它对人们的消费生活方式、产品购买的习惯以及社会发展上的改变。即使生鲜业态的风口再大，最终还是要回归于好的产品和能引领人们消费习惯的商业模式。这个原理不只是存在于生鲜超市这一业态中，其他业态亦是如此。
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